Losowe:

WIOSENNY KAPUŚNIACZEK -
/ niewielka główka młodej kapusty (ok 30 dag)
1 pęczek cebulki dymki
2 ząbki czosnku
50 dag starych ziemniaków
3 łyżki oliwy z oliwek lub dobrego oleju 1 niewielkie udko wędzonego kurczaka
4 szklanki esencjonalnego rosołu z kostki
(warzywny, drobiowy) sól, pieprz
Dymki razem ze szczypiorkiem drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu, zalać rosołem i zagotować. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, dodać do zupy razem z udkiem kurczaka i gotować około 15
minut - ziemniaki powinny się rozgotować. Wyjąć udko i oddzielić mięso od kości, pokroić w drobną kostkę. Zupę przetrzeć przez sito lub zmiksować, doprawić do smaku. Kapustę oczyścić i pokroić w cienkie paseczki, czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać, dodać do zupy i gotować około 5 minut, stale mieszając. Dodać rozdrobnione mięso i dobrze wymieszać. Podawać najlepiej w glinianych lub ceramicznych kokilkach, z dodatkiem świeżego pieczywa.


SURÓWKA ?RUDY RUDOLF" -
1 niewielki seler korzeniowy 1-2 kwas kowate jabłka garść posiekanej natki pietruszki duża garść posiekanych orzechów włoskich 3-4 łyżki naturalnego gęstego jogurtu 1 łyżka płynnego miodu sok z cytryny
ewentualnie sól i kilka plasterków pomidora lub ogórka do przybrania
Seler i jabłko obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, skrapiając od razu obficie sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Wymieszać z orzechami i posiekaną zieleniną. Jogurt wymieszać z miodem, polać jarzynki i dobrze wymieszać.


SAŁATKA DYREKTORSKA -
1 niewielka główka czerwonej kapusty
2 jajka ugotowane na twardo 1 cebula (najlepiej czerwona)
garść posiekanych orzechów (włoskie,
arachidowe) garść posiekanej natki pietruszki
3 łyżki oliwy lub dobrego oleju sok z cytryny
sól, pieprz, cukier
przygotować sos winegret, ubijając oliwę * z sokiem z cytryny oraz szczyptą soli 1 cukru. Kapustę oczyścić z zewnętrznych
liści i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub jak najdrobniej poszatkować. Przełożyć na cedzak, skropić sokiem z cytryny oraz solą i dobrze wygnieść. Pozostawić do odcieknięcia na 30 minut. Cebulę i jedno jajko pokroić w drobną kostkę, drugie jajko pokroić jak pomarańczę na cienkie cząstki. Kapustę, cebulę i orzechy wymieszać z posiekaną zieleniną i sosem winegret. Posypać posiekanym jajkiem i przybrać cząstkami jajka.


WIGILIJNE ŁAMAŃCE -
12l/2 dag maki
1 łyżka cukru pudru
1 cukier waniliowy
1 żółtko
5 dag masła łub margatyny
skórka otarta z 7/? cytryny
sól, tłuszcz do nasmarowania blachy
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać zimne masło i posiekać dużym nożem, dopóki nie powstanie ?kasza". Dodać żółtko, przesiany cukier, szczyptę soli i zagnieść szybko kruche ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny. Rozwałkować na grubość 0,5 cm i wykrawać niewielkie romby. Ułożyć na natłuszczonej blasze i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 5-10 minut, piec do lekkiego zrumienienia.


SAŁATKA KUKURYDZIANA -
1 niewielki wędzony kurczak 1 puszka konserwowego ananasa 1 puszka konserwowej kukurydzy sok z cytryny 1-2 łyżki brandy majonez
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, bazylia)
Oddzielić mięso od kości i pokroić w kostkę. Ananas i kukurydzę od-cedzić z zalewy (z zalewy ananasowej można przygotować wspaniały dodatek do drinków - wystarczy wlać płyn do torebek na kostki lodu i zamrozić. Takie kostki poprawiają smak nawet zwykłej herbaty). Ananas pokroić w kostkę, skropić brandy. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem i posiekaną zieleniną. Przed podaniem nieco schłodzić.
Wersja dla smakoszy
Do sałatki kukurydzianej zamiast ananasa można dodać dwa ząbki czosnku prze-ciśnięte przez praskę.


ELEGANCKA SAŁATKA -
4 spore ziemniaki
25-30 dag fasolki szparagowej (może być
świeża, mrożona lub z puszki) 1/2 szklanki majonezu kilka łyżek białego wina lub soku
z kiszonych ogórków albo octu winnego sól, cukier
Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i pokroić w kostkę, skropić białym winem lub sokiem z kiszonych ogórków, ewentualnie octem winnym. Fasolkę oczyścić z włókien (mrożona i konserwowa nie wymagają tego typu zabiegów), włożyć do wrzącej wody z cukrem i solą, ugotować do miękkości, odcedzić. Ziemniaki wymieszać z fasolką, posolić, doprawić majonezem.


MARYNATA KOWIEŃSKA ?KONIEC LATA" -
/ kg niewielkich, jędrnych gruszek
(najlepsze klapsy) 1 kg niewielkich jabłek
1 kg śliwek (najlepsze węgierki) 75 dag cukru
10 goździków
2 kawałki kory cynamonu lub 1/2 łyżeczki sproszkowanego cynamonu
10 ziaren białego pieprzu 10 ziaren zieła angielskiego 2 łyżeczki kwasku cytrynowego 1 l źródlanej wody
Gruszki i jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki. Wrzucić na 5 minut do wrzątku zakwaszonego połową kwasku cytrynowego, dobrze odce-dzić. Śliwki umyć, osuszyć i pokroić na połowy, usunąć pestki. ?ródlaną wodę zagotować z cukrem, przyprawami i z resztą kwasku cytrynowego. W wyparzonych słoikach układać warstwami gruszki, jabłka i śliwki, zalać gorącą zalewą. Zamknąć wygotowanymi pokrywkami i pasteryzować w tradycyjny sposób około 25 minut w temperaturze 90°C.


ŻEBERKA W MIODZIE -
1 kg ładnych żeberek
3 łyżki miodu
4 łyżki brandy 3 łyżki oleju
2 łyżki sosu sojowego jasnego
2 łyżki ziół mieszanych (tymianek,
oregano, rozmaryn, lubczyk, imbir) sól, cukier, pieprz
Przyprawy ziołowe zmieszać z miodem. Żeberka pokroić na porcje. Zanurzyć w sosie z brandy i sosu sojowego i odstawić do lodówki na dwie godziny. Nasmarować mięso miodem z przyprawami. Piec na ruszcie ok. 10 minut z każdej strony.


SOS MUSZTARDOWY -
2 szklanki esencjonalnego rosołu z kostki (warzywny, drobiowy, grzybowy)
3 żółtka
10 dag margaryny lub masła 1-2 łyżki ostrej musztardy garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, estragon,
kolendra) sok z cytryny, sól
Żółtka ubić ze szczyptą soli i letnim tłuszczem na krem. Dodać ciepły rosół i dobrze wymieszać, a następnie ustawić ron-delek na większym garnku z gotującą się wodą i ubijać do chwili, gdy sos zgęstnieje. Dodać musztardę i posiekaną zieleninę, dobrze wymieszać. Jest to bardzo dobry sos do ryb, białego mięsa i jajek na twardo.